世界の美味しいもの探し: 9月 2012

グロリアの創業は１９３７年です。こちらがゴージャスなロビー兼クローク。

階段を上がったところがレストランです。半個室と広間という構造です。半個室はゆったりできるソファーがあってついつい長居してしまいそうな雰囲気です。

こちらは付きだし。エストニア産の羊のチーズと黒パン。

前菜はロマノフにしんとグロリア風牛肉のタルタルを頂きました。

前菜の時点ですでにお腹がいっぱい・・・。

メインは、白身のお魚（さっぱりトマトと玉ねぎのビネガーソース）とラム肉。

エストニアのチーズとフランスのチーズそれぞれ２種類ずつ。

ボリュームがかなり多く、残念ながらデザートまではたどり着くことが出来ませんでした・・・。
フレンチをベースにしつつ、エストニアの食材を大切にしている印象です。
感動はありませんが、少しおしゃれをしてゆっくりしたい時にお勧めのレストランです。

本日はナイツブリッジにあるマンダリンオリエンタルホテルにやってきました。

その目的は英国の超有名シェフ、ヘストン・ブルメンタールがこのホテルにオープンしたお店「Dinner by heston blumenthal」。このレストランはRestaurant誌が選ぶ２０１２年「世界のベストレストラン50」の第９位に選ばれており（しかも初登場！）、英国からのエントリーではトップです。

天井は高く、エレガントな内装。構造上の問題だと思うのですが、声や雑音が良く響くのが少し気になるところ。

キッチンはガラス張りで、中の様子が良く分かります。この厨房は１６世紀の英国王室のキッチンを再現したものだそう。

キッチンのとなりでは名物"Tipsy cake"のパイナップルが焼かれています。

パンは２種類。モチモチで美味しいパンでした。

前菜に頂いたのはこのレストランを代表する一品、"Meat Fruit"。柑橘系のゼリーのようなものの中身は鶏レバーのパフェ。バターがたっぷり付いたトーストが添えられています。１４世紀のレシピからインスパイアされた一品。口当たりが極限までスムーズでクリーミー。柑橘ゼリーがほどよくレバーのしつこさを中和してくれます。とても美味しいのですが、量が少し多い気が・・・。美味しく頂くには半分で十分かもしれません。

もう一つの前菜は"Salamugundy"。鶏肉のソテー骨髄とホースラディッシュのクリーム添え。1720年頃のレシピからインスパイアされた一品。

メインディッシュの鴨フェンネル添え。鴨自体はとてもやわらかく美味しかったのですが、ソースの印象が薄く、パンチがないと言うか極めて普通に頂いた一皿でした。

リブアイのステーキ、マッシュルームのケチャップとフライドポテト添え。１８３０年頃のレシピからインスピレーションを受けたものです。これを頼んだのは有名なフライドポテトを食べたかったから。ヘストン・ブルメンタールが研究に研究を重ねたと言われる究極のフライドポテト、
そのレシピは・・・。
ポテトはMaris Piper種を使います。
①ポテトを切って５分間水につける。
②２０分間沸騰するかしないかの温度のお湯でゆでる。
③冷凍庫に入れる（そうすることによって表面がカリカリになるのだそう）。
④１３０度の油で５分間揚げる。
⑤１８０度の油できつね色になるまで揚げる。

リブアイはお肉の味がしっかりしておりとても美味しかったです。フライもカリカリで美味しかったのですが、最初に食べた時は正直その辺で売っているフライドポテトとどう違うの？と思いました。しかし、そのすごさが分かったのが時間が経過し冷めたフライドポテトを食べた時。冷めても揚げたての食感を得ることが出来るのです。摩訶不思議。